石焼きビビンバは、大好きだった外食メニュー。低糖質に食べるため、自宅ではカリフラワーライスを使って作ってきた。最近のお気に入りは、低糖質麺をライス風に刻む方法。モチモチなつぶつぶ感があるので、よりご飯っぽい。
もくじ
夕食
低糖質麺のフライパン焼きビビンバ
〇低糖質麺（通販デリカーボ）・玉ねぎ・牛バラ肉・ナムル（市販）
〇合わせ調味料（ショウガ・ニンニク・擦りごま・豆板醤・コチジャン・醤油・ラカント・酒・中華スープの素）
合わせ調味料分量（４～５人前）
・ショウガ １０ｇ
・ニンニク １０ｇ
・擦りごま ５ｇ
・豆板醤 ５ｇ
・コチジャン １５ｇ
・醤油 １５ｇ
・ラカント ７ｇ
・酒 １０ｇ
・中華スープの素 ３ｇ
フライパンに細かく刻んだ玉ねぎを炒め、ゆでて刻んだ低糖質麺を加える。
別のフライパンにごま油をひいて牛肉を炒め、合わせ調味料を入れる。
具材を低糖質麺ライスの上にのせる。周りにナムルと生卵をのせる。
蓋をして、２～３分焼き、卵が固まり始めたら火を止める。
熱くなっているフライパンごと食卓へ。かき混ぜて食べる。
ナムルは市販の物を使ったので糖質がある。そのため、いつも糖質オフにしている私には、甘みがものすごく美味しいと感じてしまう。低糖質麺と玉ねぎがライス代わりなので、たまにはOK。たれがピッタリ合う。肉を多くして、ちょっとだけ豪華な味。
家族には別のフライパンにご飯を入れて焼く。簡単だけど、人気メニューだ。
鯛のカルパッチョ
〇鯛・ネギ・ブロッコリースプラウト
〇ワサビ塩・和風ドレッシング（リケンのノンオイル こく仕立て和風）・レモン・ゴマ・山椒
お皿に切った鯛の身を並べ、ワサビ塩をかける。
ネギを白髪ねぎにして、ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせてのせる。和風ドレッシングにレモンを搾り入れ、ゴマと山椒を加える。
鯛にかけて。
本日は和風ドレッシングをベースにしてタレを作ったので簡単。レモンと山椒でいい香り。この料理は、白髪ネギが凄く美味しいです。
なめことネギの味噌汁を添えて。
昼食
低糖質麺のナポリタン
〇低糖質麺（通販デリカーボ）・玉ねぎ・ピーマン・ベーコン・バター・塩・コショウ・ケチャップ１／２・粉チーズ
低糖質麺を２分茹でて湯切りする。フライパンにバターを溶かし、細切りした玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを炒め、塩、コショウする。麺を加えてからケチャップを入れて、炒める。
ケチャップは糖質１／２なのであっさりした甘さ。バターとケチャップは時々食べたくなる味。低糖質麺って本当にありがたい。
サラダと味噌汁とコーヒーの昼食。
ひとこと ワンコの食欲
わが家の愛犬は推定１３歳のトイプードル。この暑さの中、食欲がイマイチだ。朝の散歩の後、前はほとんどすぐにご飯を食べていたのに、最近お昼ごろに食べるようになってしまった。１日の量はそんなには変わらないけど、本日はトータルで1/3ほど少ない。暑そうなので、散歩の時間も少なくしているが、寝る時間もかなり増えた。というか、ほとんど寝て過ごしている。
１３歳というが、経歴が不明のところがあるので、もっと上かもしれない。つまり老化なのだろうか。
飼えなくなった母の代わりに面倒をみるようになったのだが、もはや我が家の一員。うちに来て幸せだっただろうかと考えながら、残りの人生（犬生？）をいいものにしてやりたい。
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