暑いけど、スーパーで生サンマがぴかぴかしていたから･･･秋が来た。おろしにスダチで、サンマの塩焼き。
目次
サンマの塩焼き
○サンマ・塩
○大根・スダチ・醤油
作り方
サンマに塩を振りかけて、ガスグリルで９分。大根おろしとスダチを添えて。
塩をけっこう効かせている。私には少ししょっぱいと感じて、大根おろしで調整したが、仕事から帰った家族にはちょうど良いらしい。今日はあまりに暑かった。
私のサンマには卵が入っていた。初めて食べた。白く細長い膜の中に粒が並んでいる。歯ごたえが確かに魚卵。普通に美味しかった。
牛肉のアボカド焼き
アボカドと牛肉を焼く。味付けは、作り置きの赤ワイン煮込みをベースに、バター、醤油、赤ワインを加えたもの。ポイントは醤油。牛肉に醤油は合う。
○牛肉・アボカド
○塩・コショウ・赤ワイン煮込み・醤油・バター・赤ワイン
作り方
塩、コショウした肉とアボカドのくし切りを、ひっくり返しながらフライパンで５分焼く。赤ワイン煮込みの残りに、赤ワインと水、ラカント、醤油を足して煮る。小麦粉少々を水に溶き、混ぜてとろみをつける。
皿に肉とアボカドを交互に盛り付け、ソースをかける。
赤ワイン煮込みの残り物のラストは、本日のソースに。焼いた牛肉に合うのはもちろんだが、焼いたアボカドにピッタリ。こってりと旨い。
メニューと食材
「生サンマの塩焼き」･･･サンマ・塩・薬味（大根・スダチ）・醤油
「牛肉のアボカド焼き」･･･焼き肉用牛肉・アボカド・ソース（塩・コショウ・赤ワイン煮込み・醤油・バター・赤ワイン）
「しらすサラダ」･･･しらす・レタス・キュウリ・トマト・生ワカメ・塩昆布・梅ドレッシング
「味噌汁」･･･ちくわ・ネギ・だしの素・味噌
漬け物（いぶりがっこ）
本日の料理について
スダチは大好きな柑橘類。特にサンマの塩焼きには、スダチだと思っている。スダチが手に入らないときには、サンマは買わないほどだ。
徳島の特産で、昔は母方の親戚から実家に届くことがあった。大量にあるときは鍋のポン酢や焼き魚に、ジャブジャブ使っていた。でも今は、スーパーで買ってくるだけなので、数個を大切に使っている。
他の使い方では、松茸の土瓶蒸し。国産の松茸にはなかなか手が出ないが、中国産かカナダ産のものを買って、土瓶蒸し風にして楽しんでいる。その時もスダチは大切だ。あと日本酒も！秋の楽しみだ。
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