昔、冷凍のミックスベジタブルが流行っていたようなイメージがある。（自分だけかも。今も売っているし。）初めて知ったのは、４０年前のアルバイト先かな。
最近買ってないけど、・・・そうだ、作ってもいいのか。
目次
夕食
チキンソテーとミックスベジタブル
〇鶏もも肉・塩・コショウ・オリーブオイル・アーモンドスライス
〇トマト・玉ねぎ・ニンニク・ケチャップ1/2・塩・コショウ・コンソメスープの素・赤ワイン・パセリ
〇ニンジン・スナップエンドウ・コーン（缶詰）・塩・コショウ・バター
鶏もも肉のスジ切りをして、肉たたきで厚みを均一にする。塩、コショウしてオリーブオイルをひいたフライパンで両面焼く。
トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひいて、刻んだニンニク、薄切りの玉ねぎを炒め、刻みトマトと赤ワインと調味料を入れて煮る。
ニンジンの角切りを鍋へ。煮えたら、スナップエンドウを入れてゆでる。
フライパンにバターを溶かし、ニンジン、切ったスナップエンドウ、コーンを炒め、塩、コショウする。
皿にチキンソテーをのせてトマトソースをかけ、アーモンドスライスをふる。ミックスベジタブルを添えて。
トマトソースとチキンソテーは、とても合う。ガーリックが香り、玉ねぎがいい食感を加えてくれる。そして、ミックスベジタブル。組み合わせの妙。食感が楽しい。
卵サラダ
〇卵・ハム・キュウリ・塩・コショウ・マヨネーズ
ゆで卵の皮をむいて手でちぎり、ボウルに入れる。ちぎったハムと、輪切りのキュウリを入れて塩、コショウ、マヨネーズで味付けする。
ハムも卵もちぎって簡単に作る。黄身がマヨネーズと混ざって、こってり旨い。キュウリは食感のアクセント。
昼食
手羽煮込みとかき揚げの低糖質麺
〇低糖質とうふ麺・昆布・かつお出汁の素・塩・醤油・冷凍おかず（手羽煮込み・かき揚げ）・梅干し・ネギ・七味
鍋の水に昆布をつけて出汁をとる。かつお出汁の素、塩、醤油を入れて味を調え、豆腐麺を入れる。どんぶりに注ぎ、冷凍貯金のおかずを２種類温めてのせる。刻みネギと七味で。
冷凍おかずにかき揚げがあったので、だし汁に合いそうと思い、とうふ麺にのせてみた。結構ボリュームが出て美味しかった。梅干しも添えて。
糖質０Ｋｃａｌマスカットゼリー（西友 みなさまのお墨付き）を器に入れてデザートに。
サラダとデザートとコーヒーを添えて。
ひとこと ミックスベジタブルの思い出
ミックスベジタブルを初めて見たのは、学生時代にアルバイトした喫茶レストランのメニュー「ハンバーグ」の付け合わせだったと思う。（４０年前だけど。）
それまで、そんなカラフルでシャレたものを見たことがなかった。焼いた鉄板の上に、デミグラスハンバーグの付け合わせとしてのっていた。
それから、スーパーに置いてあるのを発見したが、学生時代は高いと思った。アルバイトでまかないを食べる日以外は自炊をしていたが、買うには至らなかった。
その後、買えるようになり、特に重宝したのは子供ができてから。野菜を必ずメニューに入れようと思うが、食べないと苦労する。ところが、このミックスベジタブルは子供に人気だった。バターのおかげか、コーンがいいのか。忙しくて時間がないとき、買い物に行けなかったとき、けっこう助けられた。
最近はもう買うことはない。昨日、買い物に行かず、野菜のことを考えていたら突然思い出した。グリーンピースはないが、スナップエンドウがあったので代用した。
これも思い出の味。
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