昼食「サラダうどん」夕食「鶏手羽元炊き柚子胡椒味」「ミノとキュウリの炒めもの」「スクランブルチーズエッグとチリコンカン」
昼食「サラダうどん」
低糖質豆腐麺でサラダうどんを作る。
退職前、職場でそばうどんの店から出前をとる時、夏は冷やしたぬきうどんか、この「サラダうどん」だった。つゆの味はどちらも同じだが、サラダうどんにはマヨネーズがついている。これが醤油の甘辛いだし汁に混ざると、何とも言えない旨さだったことを思い出す。
本日のサラダうどんは、まさにそれ。
生ワカメ、レタス、冷蔵庫にあったカニカマとベーコンをのせた。マヨネーズを端に添えれば出来上がり。
ただし、糖質オフのため低糖質豆腐麺。つゆはだしの素、ラカント、醤油で作ったもの。
美味しい！暑い夏に合う私にとっての懐かしい味。
麺の糖質は６．９ｇ。糖質が低めなのでまだ食べられる。ブランパンのフルーツサンドも作った。
今日のはラカント入りクリームチーズとパインのサンド！
アイスコーヒーも。
夕食
この頃近所のスーパーが、肉や魚介の大容量パックを盛んに出す。近所にできた新しいスーパーの影響か。安いので利用する。本日は鶏手羽元。
「鶏手羽元炊きを柚子胡椒味で」
水炊きは私にとって冬の味。鍋をぐつぐつ煮て温かい。でも、夏場にも炊いたのは美味しいはず。柚子胡椒の辛さも久しぶりに味わいたい。大量の鶏手羽元をネギと一緒に炊いてみた。
水につけておいた昆布で出汁をとったら、かつおだしの素、塩、醤油を加えて薄めに味をつけておく。
鶏手羽元を鍋に入るだけ入れる。５０分！柔らかくなった鶏手羽元の身は、ホロホロと崩れる一歩手前。そこに白ネギを２本分たっぷり投入。
ネギが煮えたら完成。
よく煮えた鶏手羽元は、軟骨まで柔らかい。ネギと一緒に柚子胡椒で食べる。山椒で辛い、しょっぱい柚子味。もちろん、ちょいとポン酢も素晴らしい。鶏肉やネギとよく合う。
「ミノとキュウリの炒めもの」
このところキュウリが安く出回っている。炒めて甘い酢醤油味にするとやみつきに。
今日はミノと合わせてみる。刻んだショウガと、市販の味付きミノを炒める。糖質オフのため、ミノについた甘味噌味は軽く拭きとって使用している。
火が通ったら、乱切りキュウリを炒めて酢醤油投入。食材も少なくて簡単だが、味付きミノの旨味が効いている。
ただし、ミノに火が通りすぎて、今日はちょっぴり固い。キュウリも水分が出過ぎた。炒めものは本当に時間が大切だなあ。
「スクランブルチーズエッグとチリコンカン」
昨日のチリコンカンが少しだけ残っている。量が少なくてもパンチのある味。卵とも相性がいい。スクランブルエッグは卵、牛乳、塩、コショウにチェダーチーズを混ぜこんで、深い味にする。
昨日の夕飯「チリコンカン」を温めて少し盛り付けた。
これは合います。旨い。
メニューと食材
「鶏手羽元炊き柚子胡椒味」…鶏手羽元・ネギ・調味料（昆布・だしの素・塩・醤油）・ポン酢・柚子胡椒
「ミノとキュウリの炒めもの」…市販の味付けミノ・キュウリ・調味料（酢・醤油・ラカント・鶏ガラスープの素）
「クランブルチーズエッグとチリコンカン」…卵・牛乳・チェダーチーズ・チリコンカン（昨日の夕飯）
「ゆで野菜サラダ」レタス・トマト・ジャガイモ・ニンジン・スナップエンドウ・調味料（マヨネーズ・梅ドレッシング）・生ワカメ・塩昆布
本日の料理ポイント スクランブルエッグ
スクランブルエッグはオムレツより気軽にできる。牛乳の量が多すぎると柔らかくなるし、少ないと少ししっかりした食感になるだけだ。感覚で入れて良いと思っている。
しかし、火加減は気を付けたい焦げないように木べら（フライパンを傷つけないように木べらを使っている）で混ぜながら作る。
すぐ皿に盛り付けたときは、柔らかいのでスプーンですくって食べる。火を止めてしばらく置くと、固まって切り分けることになる。どちらでも美味しい。
＊手羽先・手羽元・手羽中…
鶏手羽先にも色々ある。買い物する人にはお馴染みかと思うが、改めて書いてみた。
手羽元は根本の一番肉のついている部分。我が家ではサッパリ煮やチューリップ型唐揚げにする。
手羽中は真ん中の部分。薄いのでフライパンで甘辛味で焼く。皮が美味しく食べられる。
手羽先は手羽中から先っぽまでの部分。これも薄いので焼きやすい。皮の部分が多いので揚げ物も美味しい。
分かりにくいのでイラストを描いてみました（写真がないので）。スケッチブックに筆ペンで。簡単ですみません。
すると手羽先の中の手羽中をとった、先っぽだけの名前はあるのか。
手羽先の先の部分だ。また、売っているのか。食べ方はあるのか、ちょっと気になる。
「手羽先の先」と調べたら、ありました。その名も「手羽先の先」まんま！
そのほか「手羽先の先っぽ」「手羽先の端」「チップ」などの呼び方も。
出汁をとったり、甘辛く煮たりする料理もあるようだ。なるほど。
足先を食べるのは、漫画の美味しんぼで出てきたことがあったので知っていた。中華風で美味しそうだった。この辺では見かけない。名前は「もみじ」。
日本では大分県の日田市の名物らしい。現地で食べてみたいねえ。
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