ナスの実の甘さに、コチジャン・豆板醤、そしてたっぷりの山椒で辛い麻婆ナスを作った。
夕食「麻婆ナス」「牛肉のパプリカ炒め」「トマトとパールモッツアレラのサラダ」
麻婆ナス
辛いものが食べたいとき、麻婆は旨い。立派なナスがお安いし、麻婆ナスを食べるのは、･･･今でしょ。
作り方
ナスは食べやすい大きさに切って水につけておく。玉ねぎ、ニンニクを細かく刻み、ニンジンは千切りに。ショウガはすり下ろす。
フライパンにごま油少々を引いたら、ニンニク、挽き肉、玉ねぎの順に炒め、ナスを投入。ナスが少ししんなりしてきたら、調味料を適量入れて炒める。最後に好きなだけ山椒を振って完成！盛り付けに糸切り唐辛子をお好みで。
甘いなすを食べていると、ああ･･･辛い！きたー。
＊調味料は先に計って作っておいた方がより良いです。でも、味見しながら足りない味を増やしていって、お好みの味にするのも楽しいです。
○ ニンニク・挽き肉・玉ねぎ・ナス・糸切り唐辛子
○調味料･･･ショウガ・鶏ガラスープの素・糖質０日本酒・豆板醤・コチジャン・ラカント・醤油
牛肉のパプリカ炒め
サイコロステーキを、パプリカと炒めてカラフルに。バターと黒コショウの風味で。
作り方
ニンニクとレンコンは薄切り、パプリカとピーマンは乱切りにして用意する。
バターでニンニクを炒めたら、角切りの牛肉を入れ塩コショウ。色が変わってきたら、レンコン、パプリカ、ピーマンを投入。コンソメスープの素と白ワインを振りかけ炒める。最後に黒コショウをペッパーミルで削る。
牛肉が大粒だったので、ナイフで切りながら食べた。わさびをつけても美味しい。パプリカとレンコンの歯ごたえも楽しいカラフルな一品。
○バター・ニンニク・牛肉・レンコン・パプリカ・ピーマン・コンソメスープの素・白ワイン・黒コショウ
トマトとパールモッツアレラのサラダ
レタスを切らしてしまったが、夏の冷蔵庫には必ずトマトがある。ベランダのスイートバジルはいつでもＯＫ。パールモッツァレラチーズがあったので簡単サラダに。
作り方
角切りのトマトとパールモッツァレラチーズを一緒に皿へ。クレイジーソルトを振って軽くかき混ぜ、オリーブオイルとスイートバジルで完成。
冷たいトマトとスイートバジルの組み合わせは、夏には特にたまらない。チーズもミルキー。
○ トマト・パールモッツァレラチーズ・クレイジーソルト・オリーブオイル・スイートバジル
本日の料理ポイント ナスのあく抜き
ナスは切ったら水につける。
しばらく置いておくと切り口の色がくすんでくるだけでなく、独特のエゴミがでるからだ。でも、切ってすぐに炒めるときには、そのままでも大丈夫のようだ。いつもはそのまま炒めている。
今日はしばらく置いておいたので、水につけて調理した。
夫が「今日のナスはいつもより良いナス？」と聞く。
確かに大ぶりぴちぴちのナスだったが、水につけてアクが抜けていたからかな？
＊ペッパーミル
ちょいと前の話になるが、ＷＢＣのヌートバー選手で流行ったペッパーミルのポーズ。
それを見て、食べる時に黒コショウを挽く楽しみを思い出した。
若い頃は家にもあったが、そのうち挽いたものを買うようになっていた。
レストランで使っているような立派なものでなくても、昔から小さなプラスチック容器の粒コショウ入りミルはスーパーに売っている。早速、久しぶりに購入したのだった。
今日も食卓に置いている。料理によってガリゴリ楽しく使っている。良い香り。
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