低糖質パンケーキをランチに食べるのは楽しい。ひとつはおかず風、ひとつはおやつ風にする。
「オレンジとブルーベリーのパンケーキ」「牛肉マッシュポテトのパンケーキ」
低糖工房のパンケーキミックスで簡単にパンケーキを作った。好きな具材をのせ放題。
○パンケーキミックス粉（低糖工房）・卵・水
○オレンジ・ブルーベリー・ラカント・マスカルポーネチーズ
○牛肉のマッシュポテト添え・カレー粉・マヨネーズ
作り方
パンケーキミックス粉（低糖工房）を、卵、水とよく混ぜる。熱したフライパンをぬれたフキンで少々冷ましてから流し込む。穴があいてきたらひっくり返して、裏面を２～３分焼く。
切ったオレンジや、作り置きのマスカルポーネクリーム・ブルーベリージャムを盛り付ける。
おかずパンケーキのほうは、マヨネーズにカレー粉を合わせて塗り、夕食に余ったおかず（牛肉のマッシュポテト添え）をのせ、トマトの薄切りで飾る。
甘いパンケーキにおかずは合う。果物やクリームも素晴らしい！
メニューと食材
「オレンジとブルーベリーのパンケーキ」…オレンジ・ブルーベリージャム・ラカント・マスカルポーネチーズ・パンケーキ
「牛肉マッシュポテトのパンケーキ」･･･マヨネーズ・カレー粉・牛肉マッシュポテト添え・パンケーキ
「生ワカメサラダ」･･･レタス・キュウリ・トマト・生ワカメ・塩昆布・梅ドレッシング
パンケーキ･･･パンケーキミックス粉（低糖工房）・卵・水
コーヒー
本日の料理ポイント
夕食の残りは冷凍して、色々な物にリメイクする。本日は「牛肉マッシュポテト」。パンに合うだろうなと思っていたので、パンケーキにのせた。つなぎに塗ったのがカレーマヨ。パンケーキは少々甘いが、酸味とカレーの風味が牛肉にも合う。
作りすぎたおかずは翌日のランチに回す。料理を作るとき張り切りすぎなんだと思うけど、また上手くリメイクして食べよう。意外な組み合わせを研究するチャンスと思って。
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