夕食「小アジの丸ごと唐揚げ」「レタスのしゃぶしゃぶ肉巻」「キュウリとラディッシュの浅漬け」
スーパーで光っていたのは小アジ。
去年自分で釣ってきたアジを、唐揚げにしたのが美味しかったから、それをやってみよう！
「小アジの丸ごと唐揚げ」
内臓はしっかりとって、きれいに洗う。塩を振ってしばらく置き、水で流して臭み抜き。
酒、ショウガ、醤油で作った調味料と小アジをビニール袋に入れて、冷蔵庫で３０分ほど漬け込む。
てんぷら粉と片栗粉をまぶしたら、ヘルシーオイルで揚げて出来上がり。
小さいので丸ごとからりと揚がる。頭からバリバリ食べるのが美味しい。
ナスも一緒に揚げた。こっちはとろーり。
「レタスのしゃぶしゃぶ肉巻」
レタスを丸ごと茹で、水で冷やす。絞ってからしゃぶしゃぶした豚肉を挟んできっちり巻く。輪切りにすると渦巻なのが面白い。
たれは２種。柚子胡椒を出汁で溶いたものと、市販のポン酢を用意。しっかりつけて、サッパリ味で食べる。柚子胡椒の辛味、ポン酢の酸味。レタスがシャクシャクだ。
「キュウリとラディッシュの浅漬け」
キュウリとラディッシュは、浅漬け用のあごだし塩で揉む。そこへ、みょうがと塩昆布。箸休めに。
メニューと食材
「小アジの丸ごと唐揚げ」…アジ・調味料（ショウガ・酒・だしの素・醤油）・片栗粉・油・ナス・レモン・さくらんぼ
「レタスのしゃぶしゃぶ巻」…レタス・豚肉・ネギ・タレ（柚子胡椒・だしの素・酒）（ポン酢）
「キュウリとラディッシュの浅漬け」…キュウリ・ラディッシュ・みょうが・塩昆布・浅漬け塩
「味噌汁」…ネギ・みょうが
本日の料理ポイント レタスのゆで方
レタスを丸ごと鍋に入れて、煮えた外側から剥がしていった。すぐに水で冷やす。
すると中の方が茶色くなってしまった。凄く新鮮だったのに。
えーっ？と調べたら、ポリフェノールを含んでいるので酸化しやすい…とか、塩ゆでするとレタスの鉄分のせいでなる…など、原因があるらしい。ちょっと残念だが、味に変わりなさそうなのでそのまま調理した。
短時間でゆでるのがポイントのようだ。
歯ごたえの面白いメニューができたが、中の方につけだれの味がしみ込まない。巻くときに下味が必要だったと思う。改良の余地あり。
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