真空パックになっている冷凍の金目鯛を購入。この大きくて見事な金目鯛を干して販売しているんですね。もちろん私が作ったのではない。小田原の山安さんとラベルに書いてある。
夕食は「金目鯛の開き干し」「青ネギのだし巻き卵」「春菊とミノ炒め」。
金目鯛の開き干し
見応えがある風貌の金目鯛の開き。あっぱれ！っと購入した。大きくて肉厚で旨そうだ。いつもスーパーに置いてあるわけではないから、今日がチャンスだ。
調理はかんたん。そのままグリルで焼いただけ。
身がしっかりしているのに脂がのっている。金目鯛特有の旨みが凄い。濃厚になっている。
そして、食感も甘みも体の部分によって違う。大きいので、みんなでつまみながら、わいわい言えるのはおうちごはんの良いところ。
○干し金目鯛・大根・レモン
青ネギのだし巻き卵
だし巻き卵は美味しい。特に、ネギやら梅やら入れたのが好きだ。今日はネギ。
先に刻んだネギはごま油でさっと炒めている。塩を振って味のアクセントに。
味付けした溶き卵をフライパンに流し込んでから、炒めておいたネギを散らす。彩りも良くて味もいい卵焼きです。
○青ネギ・卵・ごま油・塩・醤油・だしの素
春菊のミノ炒め
家族のリクエストメニュー。春菊の苦みとミノの旨みがコリコリ美味しい。味付きミノを使うので、炒めた最後にちょっと醤油を入れればできあがり。ミノを焼きすぎないように気をつければOK。
ただし、味付けの甘味噌味が意外に強いので、糖質オフのために軽く拭き取って使っている。
○味付きミノ・春菊・醤油
本日の献立
今日は、金目鯛の迫力につきる。お腹がいっぱいになってくる。魚だから･･･と、豚肉も焼いておいたが、これ以上は食べられない。ミノを、いっぱい噛んで、満足した。
メニューと食材
「金目鯛の開き干し」･･･干し金目鯛・大根・レモン
「青ネギのだし巻き卵」･･･卵・ネギ・ごま油・調味料（塩・醤油・だしの素・水）・付け合わせ（レタス・キュウリ・生ワカメ・トマト・塩昆布・梅ドレッシング）（豚肉・片栗粉・調味料（塩・コショウ）
「春菊とミノ炒め」･･･味付きミノ・春菊・調味料（醤油）
「味噌汁」･･･大根・油揚げ
本日の料理ポイント 大根おろしを多めに用意
大根おろしは焼き魚に欠かせない。特に、干した魚には、旨いうえに塩辛さの調節もできる。レモンと合わせれば香りもさわやか。どんどん食べたくなる。
本日は他にも卵焼きや揚げ焼きの豚肉があるが、そこにも大根おろしは合うのだ。胃にも良いと言うし、たくさんすっておいて正解。汁は、味噌汁にも入れた。
＊味噌汁の具は何が好きか。
新聞やテレビ番組、いろいろな所で味噌汁の具ランキングを見ることがある。豆腐、ワカメ、ネギ、大根、ジャガイモ、油揚げ、なす、卵、なめこ、シジミ、アサリなどが挙げられる。うちで作るのも大体こんなところだが、組み合わせが大事だ。
我が家の定番で人気なのは、「豆腐と青ネギ」、「ナメコと青ネギ」。あとは「アサリと青ネギ」、「ワタリガニと青ネギ」、「ベビーホタテと青ネギ」等が、ちょっと贅沢味噌汁として人気。それにしてもなぜか全て青ネギだなあ。書いてみて気がついた。
ちなみに私のNO.１は「大根と油揚げ」だ。実は、夕飯に出てくる頻度が最も高い。密かな役得である。
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